Reh-Genusspaket | Edles Wildfleisch aus Österreich

Rehkeule mit Rehgulasch, Semmelknödeln und Wildgewürz

Mit diesem Wildpaket zaubern Sie ein festliches Menü für Familie und Gäste. Die zarte Rehkeule wird langsam im Ofen geschmort, während das Rehgulasch aromatisch köchelt. Dazu passen die hausgemachten Semmelknödel perfekt.

Zutaten

• 
  1 Rehkeule
  
• 
  500 g Rehgulasch
  
• 
  400 g ausgelöster Rehrücken
  
• 
  6 Semmelknödel
  
• 
  Stay Spiced! Wildgewürz
  
• 
  2 Zwiebeln
  
• 
  2 Karotten
  
• 
  ½ Knollensellerie
  
• 
  2 Knoblauchzehen
  
• 
  250 ml Rotwein
  
• 
  500 ml Wildfond
  
• 
  2 EL Tomatenmark
  
• 
  Rosmarin und Thymian
  
• 
  Butter oder Öl
  
• 
  Salz und Pfeffer
  

Zubereitung

Die Rehkeule großzügig mit dem Wildgewürz einreiben und rund 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend in einem Bräter rundum scharf anbraten. Gemüse und Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen und den Wildfond zugießen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5–3 Stunden langsam schmoren.

Das Rehgulasch ebenfalls mit Wildgewürz würzen, scharf anbraten und mit Zwiebeln, Rotwein und Wildfond ca. 90 Minuten langsam schmoren.

Den ausgelösten Rehrücken erst kurz vor dem Servieren scharf anbraten und anschließend bei 120 °C noch 5–8 Minuten im Ofen nachziehen lassen. So bleibt er besonders zart und saftig.

Die Semmelknödel nach Packungsanleitung erwärmen und zusammen mit der Rehkeule, dem Gulasch und der kräftigen Wildsauce servieren.