7 Rezepte mit Lammfilet – zart, schnell und voller Geschmack

Lammfilet ist eines jener Teilstücke, bei denen es nicht viel braucht, um etwas Besonderes auf den Teller zu bringen. Eine heiße Pfanne, wenige gute Zutaten und die richtige Garzeit genügen.

Unsere sieben Rezepte mit Lammfilet zeigen, wie vielseitig dieses besonders zarte Stück vom österreichischen Lamm sein kann – von klassisch mit Rosmarin und Knoblauch über mediterrane und orientalische Varianten bis hin zum festlichen Lammfilet mit Portweinjus.

Bei Mattigtaler Lamm wird das Fleisch frisch verarbeitet und sorgfältig zugeschnitten. Gerade beim Lammfilet zahlt sich gutes Metzgerhandwerk aus: Das Stück ist klein, besonders feinfasrig und sollte möglichst schonend behandelt werden.

Was macht Lammfilet so besonders?

Das Lammfilet befindet sich auf der Innenseite des Lammrückens und zählt zu den zartesten Teilstücken des gesamten Tieres. Es ist mager, feinfasrig und benötigt nur eine sehr kurze Garzeit.

Durch seinen milden Geschmack eignet sich Lammfilet auch hervorragend für Menschen, die Lammfleisch bisher nur selten gegessen haben.

Bei Mattigtaler Lamm stammt das Fleisch aus österreichischer Herkunft und wird in unserem Betrieb fachgerecht verarbeitet. Metzgermeister Alexander Schwab und sein Team achten beim Zerlegen und Parieren darauf, dass aus dem hochwertigen Ausgangsprodukt ein küchenfertiges Teilstück entsteht.

Mehr über die Herkunft unseres Lammfleischs erfahren Sie in unserem Beitrag über österreichisches Lammfleisch.

Lammfilet richtig vorbereiten

Nehmen Sie das Lammfilet etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Zum Braten genügt wenig Öl in einer gut vorgeheizten Pfanne. Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Butter können gegen Ende der Garzeit hinzugegeben werden.

Wichtig ist vor allem: Lammfilet nicht zu lange garen.

Für rosa gegartes Fleisch können Sie sich an einer Kerntemperatur von ungefähr 54 bis 58 °C orientieren. Anschließend sollte das Fleisch einige Minuten ruhen.

Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber zur Kerntemperatur von Lammfleisch.

Sieben Rezepte mit Lammfilet

1. Lammfilet mit Rosmarin, Knoblauch und Ofenkartoffeln

Ein Klassiker, bei dem der natürliche Geschmack des Lammfilets im Mittelpunkt steht.

Zutaten für 2 Personen

300–400 g Lammfilet
500 g kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
30 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung

Die Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz und Rosmarin vermengen und bei 200 °C etwa 30 bis 35 Minuten im Backofen rösten.

Das Lammfilet trocken tupfen und salzen. Eine Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum kurz und kräftig anbraten.

In der letzten Minute Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarin hinzufügen. Die aufschäumende Butter mit einem Löffel wiederholt über das Fleisch geben.

Das Lammfilet anschließend etwa 5 Minuten ruhen lassen und erst danach aufschneiden.

Mit den Rosmarinkartoffeln servieren.

2. Orientalisches Lammfilet mit Couscous und Joghurt

Kreuzkümmel, Koriander und frische Minze passen hervorragend zum feinen Geschmack von Lamm.

Zutaten für 2 Personen

300–400 g Lammfilet
150 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
150 g Naturjoghurt
½ Gurke
Petersilie
Minze
Granatapfelkerne
Kreuzkümmel
Koriander
Paprikapulver
etwas Zimt
Olivenöl
Zitrone
Salz

Zubereitung

Das Lammfilet mit etwas Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und einer kleinen Prise Zimt einreiben.

Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Anschließend Gurke, Petersilie, Minze und Granatapfelkerne unterheben.

Das Lammfilet in einer heißen Pfanne kurz rundherum anbraten und anschließend ruhen lassen.

Joghurt mit Zitronensaft, Minze und etwas Salz verrühren.

Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und gemeinsam mit Couscous und Joghurt servieren.

3. Lammfilet auf Bohnengemüse

Ein herzhaftes Gericht für kühlere Tage – kräftig, unkompliziert und schnell zubereitet.

Zutaten

350 g Lammfilet
400 g weiße Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Speck
etwas Lammfond
Thymian
Petersilie
1 TL grober Senf

Zubereitung

Den Speck langsam auslassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

Die Bohnen dazugeben und mit etwas Lammfond erwärmen. Mit Thymian, Petersilie und Senf abschmecken.

Das Lammfilet separat scharf anbraten, kurz ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

Auf dem warmen Bohnengemüse anrichten.

4. Gegrilltes Lammfilet mit Zitronen-Kräuter-Salsa

Lammfilet eignet sich hervorragend für den Grill – allerdings sollte es nur kurz starker Hitze ausgesetzt werden.

Für die Salsa

Petersilie
frische Minze
Kapern
1 Schalotte
Zitronenschale
Zitronensaft
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Das Lammfilet leicht mit Öl einreiben und auf dem heißen Grill je nach Stärke ungefähr 1½ bis 2 Minuten pro Seite grillen.

Bei dickeren Stücken anschließend kurz in den indirekten Bereich legen.

Für die Salsa alle Zutaten fein hacken und mit Olivenöl sowie Zitronensaft vermengen.

Das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und die Kräuter-Salsa darübergeben.

Dazu passen gegrillte Zucchini, Paprika und frisches Fladenbrot.

5. Lammfilet in Pilzrahm mit Bandnudeln

Eine cremige Variante, die besonders gut in die Herbst- und Winterküche passt.

Zutaten

350 g Lammfilet
250 g Champignons oder Kräuterseitlinge
1 Schalotte
150 ml Schlagobers
100 ml Lammfond
etwas Weißwein
1 TL Tomatenmark
Bandnudeln
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Pilze in einer heißen Pfanne kräftig anrösten und herausnehmen.

Schalotten und Tomatenmark kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Lammfond und Schlagobers hinzufügen.

Die Pilze wieder dazugeben und die Sauce abschmecken.

Das Lammfilet separat kurz und kräftig braten. Nach dem Ruhen in Scheiben schneiden und erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Pilzrahmsauce legen.

Mit Bandnudeln servieren.

6. Mediterranes Lammfilet mit Feta, Melanzani und Tomaten

Ein leichtes, mediterranes Gericht mit kräftigen Aromen.

Zutaten

350 g Lammfilet
1 Melanzani
250 g Kirschtomaten
100 g Feta
2 Knoblauchzehen
Oregano
Olivenöl
etwas Balsamico
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Melanzani würfeln und in Olivenöl kräftig anrösten.

Kirschtomaten, Knoblauch und Oregano hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen. Mit etwas Balsamico abschmecken.

Das Lammfilet separat scharf anbraten und anschließend ruhen lassen.

In Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und Feta darüberbröseln.

Dazu passen Polenta, geröstetes Weißbrot oder ein frischer Salat.

7. Lammfilet mit Portweinjus und Selleriepüree

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Weihnachten, Ostern oder ein besonderes Dinner.

Zutaten

400 g Lammfilet
2 Schalotten
150 ml Portwein
250 ml Lammfond
Butter
400 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
Milch oder Schlagobers
Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schalotten fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und stark reduzieren.

Lammfond hinzufügen und erneut einkochen lassen. Zum Schluss ein kaltes Stück Butter einrühren.

Sellerie und Kartoffeln weich kochen, abgießen und mit Butter sowie etwas warmer Milch fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Das Lammfilet kurz und kräftig anbraten und anschließend einige Minuten ruhen lassen.

In Scheiben schneiden und gemeinsam mit Selleriepüree und Portweinjus anrichten.

Die richtige Garzeit für Lammfilet

Bei Lammfilet entscheidet oft eine einzige Minute darüber, ob es saftig oder bereits zu weit gegart ist.

Als Orientierung gilt:

sehr dünne Filets: etwa 1–2 Minuten pro Seite
kräftigere Filets: etwa 2–3 Minuten pro Seite
* anschließend 3–5 Minuten ruhen lassen

Die tatsächliche Zeit hängt von Fleischdicke, Ausgangstemperatur, Pfanne und gewünschtem Gargrad ab. Ein Fleischthermometer ist deshalb die zuverlässigste Methode.

Schneiden Sie das Filet nach der Ruhezeit quer zur Faser auf.

Welches Lammfilet sollte ich kaufen?

Gerade bei einem so feinen Teilstück lohnt es sich, auf Herkunft und Verarbeitung zu achten.

Bei Mattigtaler Lamm erhalten Sie Lammfilet aus österreichischer Herkunft, fachgerecht von unseren Metzgern zugeschnitten und frisch für Ihre Bestellung vorbereitet.

Das Fleisch wird vakuumverpackt, gekühlt und direkt zu Ihnen nach Hause geliefert.

Da Lammfilet nur einen sehr kleinen Anteil eines Tieres ausmacht, ist es nicht immer unbegrenzt verfügbar. Das gehört für uns zu einem ehrlichen Umgang mit einem Naturprodukt.

Lammfilet online bei Mattigtaler Lamm bestellen

Gutes Lammfilet braucht keine komplizierten Rezepte. Entscheidend sind hochwertige Fleischqualität, eine heiße Pfanne oder ein gut vorgeheizter Grill und eine kurze Garzeit.

Ob klassisch mit Rosmarin, sommerlich vom Grill oder festlich mit Portweinjus – Lammfilet zeigt, wie vielseitig österreichisches Lammfleisch sein kann.

Entdecken Sie unser Lammfilet und weitere hochwertige Teilstücke vom österreichischen Lamm direkt im Onlineshop von Mattigtaler Lamm.