Weidehaltung mit Zukunft – österreichisches Lammfleisch mit Herkunft

Ein Lamm auf einer grünen Weide gehört zu Österreich wie Wiesen, Almen und bäuerliche Landwirtschaft. Für uns bei Mattigtaler Lamm steckt dahinter jedoch weit mehr als ein schönes Bild.

Weidehaltung bedeutet Verantwortung – gegenüber den Tieren, unseren Partnerlandwirten, der heimischen Kulturlandschaft und letztlich auch gegenüber unseren Kundinnen und Kunden.

Deshalb beginnt gutes Lammfleisch für uns nicht erst in der Metzgerei. Es beginnt auf den österreichischen Höfen, von denen unsere Lämmer stammen.

Vom österreichischen Bauernhof zu Mattigtaler Lamm

Mattigtaler Lamm arbeitet heute mit über 120 österreichischen Partnerlandwirten zusammen. Sie bilden die Grundlage für unsere regionale Lammfleischproduktion.

Die Lämmer wachsen auf österreichischen Betrieben auf. Weiden, Wiesen und Grünland spielen dabei eine wichtige Rolle in der Fütterung und Haltung.

Gerade Schafe eignen sich hervorragend zur Nutzung von Grünland. Sie verwerten Gräser, Kräuter und andere Pflanzen und tragen gleichzeitig dazu bei, Wiesen und Kulturlandschaften offen zu halten.

Für uns bedeutet Regionalität deshalb nicht nur, dass auf der Verpackung „Österreich“ steht. Entscheidend ist die gesamte Kette:

österreichische Landwirtschaft → kurze Transportwege → Schlachtung → Kontrolle → handwerkliche Zerlegung → Verpackung → gekühlte Lieferung

Diese Verbindung zwischen Landwirtschaft und Metzgerhandwerk ist ein wesentlicher Teil von Mattigtaler Lamm.

Weidehaltung bedeutet Verantwortung

Weidehaltung bedeutet nicht einfach, Tiere auf eine Wiese zu stellen.

Die Landwirte müssen ihre Tiere täglich beobachten und auf Futterangebot, Wetter, Wasserversorgung und Gesundheitszustand achten. Auch Weideflächen benötigen Pflege und ausreichende Erholungszeiten.

Je nach Jahreszeit und Witterung verbringen die Tiere selbstverständlich nicht das gesamte Jahr auf der Weide. Gerade während der Wintermonate oder bei schwierigen Wetterbedingungen können Stall und geschützte Bereiche notwendig sein.

Entscheidend ist eine Haltung, die zu Tier, Jahreszeit und Standort passt.

Wer mehr über die Herkunft unseres Lammfleischs erfahren möchte, findet weitere Informationen auf unserer Seite zur Herkunft und Qualität.

Kurze Wege gehören für uns zur Qualität

Für hochwertiges Fleisch ist nicht nur entscheidend, wie ein Tier gehalten wurde. Auch der Umgang auf dem Weg zur Schlachtung und während der Verarbeitung spielt eine wichtige Rolle.

Deshalb setzen wir bei Mattigtaler Lamm auf möglichst kurze und nachvollziehbare Wege.

Die Lämmer unserer Partnerbetriebe werden lebend zu unserem Schlachtbetrieb gebracht. Nach der Schlachtung werden die Schlachtkörper tierärztlich kontrolliert.

Danach beginnt unsere eigentliche Arbeit als Metzgereibetrieb.

Wir zerlegen die Lämmer fachgerecht, schneiden die verschiedenen Teilstücke zu und bereiten sie für Handel, Gastronomie und Privatkunden vor.

Dadurch behalten wir einen großen Teil der Wertschöpfung und Qualitätskontrolle selbst in der Hand.

Vom ganzen Lamm statt nur von den Edelstücken

Nachhaltigkeit bedeutet für uns auch, möglichst viel von einem Tier sinnvoll zu verwerten.

Natürlich gehören Lammfilet, Lammkrone, Lammlachse und Lammkoteletts zu den begehrtesten Teilstücken.

Ein Lamm besteht aber aus weit mehr.

Schulter und Hals eignen sich hervorragend zum Schmoren. Aus der Brust entstehen kräftige Gerichte und Spezialitäten. Knochen können für einen aromatischen Lammfond verwendet werden. Auch Innereien, Fett und weitere Teilstücke haben ihren kulinarischen oder handwerklichen Wert.

Diese möglichst vollständige Nutzung des Tieres gehört für uns zum Metzgerhandwerk.

Wer wissen möchte, welche Stücke sich besonders gut zum Schmoren eignen, findet dazu in unserer Genusswelt ausführliche Tipps.

Warum Herkunft und Handwerk zusammengehören

Gute Tierhaltung allein macht noch kein gutes Stück Fleisch.

Nach der Schlachtung entscheiden fachgerechte Kühlung, Zerlegung, Zuschnitt und Verarbeitung darüber, was später bei Ihnen zu Hause ankommt.

Hier kommt das Metzgerhandwerk ins Spiel.

Alexander Schwab, Metzgermeister und Inhaber von Mattigtaler Lamm, verarbeitet gemeinsam mit seinem Team die Lämmer im eigenen Betrieb.

Ein Lammrücken wird anders zugeschnitten als eine Schulter. Eine Keule verlangt eine andere Vorbereitung als ein Lammhals. Und ein Stück für den Grill braucht einen anderen Zuschnitt als Fleisch für ein langsam geschmortes Ragout.

Diese Erfahrung ermöglicht es uns, aus jedem Teilstück das Beste herauszuholen.

Vom Partnerlandwirt bis auf Ihren Teller

Bei Mattigtaler Lamm möchten wir die Verbindung zwischen Landwirtschaft, Metzgerhandwerk und unseren Kunden möglichst kurz halten.

Nach der Zerlegung wird das Fleisch sorgfältig zugeschnitten und vakuumverpackt.

Bestellungen für Privatkunden werden frisch vorbereitet, gekühlt verpackt und anschließend per Express versendet.

So können wir österreichisches Lammfleisch nicht nur regional anbieten, sondern auch Kundinnen und Kunden in ganz Österreich und Deutschland erreichen.

Dabei bleibt eines unverändert:

Das Fleisch kommt aus Österreich und wird von einem spezialisierten Metzgereibetrieb verarbeitet – nicht aus einem anonymen internationalen Warenstrom.

Weidehaltung und Fleischqualität

Fütterung, Haltung, Alter des Tieres, Verarbeitung und Zubereitung beeinflussen gemeinsam die spätere Fleischqualität.

Lammfleisch aus österreichischer Haltung zeichnet sich bei entsprechender Qualität durch einen feinen, charakteristischen Geschmack aus.

Dabei muss gutes Lamm keineswegs streng schmecken.

Gerade junge Lämmer liefern zartes Fleisch mit einem angenehm milden Aroma.

Ebenso wichtig ist jedoch der richtige Zuschnitt.

Ein sauber parierter Lammrücken eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Eine Lammkeule kann rosa gebraten oder langsam im Ofen gegart werden. Schulter und Hals entwickeln ihren besonderen Geschmack beim langsamen Schmoren.

Für Grillfreunde haben wir deshalb auch zusammengestellt, welche Lammstücke sich besonders gut zum Grillen eignen.

Weidehaltung und Klimaschutz – wir wollen ehrlich bleiben

Auch bei regionalem Lammfleisch sollte man die Umweltwirkung nicht schönreden.

Schafe sind Wiederkäuer und verursachen Methan. Fleischproduktion benötigt Ressourcen.

Gleichzeitig können Schafe Grünland nutzen, das für den direkten Anbau menschlicher Lebensmittel teilweise nur eingeschränkt geeignet ist. Gerade in alpinen und voralpinen Regionen spielt Grünland außerdem eine wichtige Rolle für Landwirtschaft und Kulturlandschaft.

Für uns liegt die Zukunft deshalb nicht darin, möglichst viel Fleisch zu produzieren und zu konsumieren.

Vielmehr geht es um bewussten Fleischgenuss, regionale Herkunft und eine möglichst umfassende Nutzung des Tieres.

Lieber ein gutes Stück Fleisch mit nachvollziehbarer Herkunft – und dafür wissen, woher es kommt und wer es verarbeitet hat.

So erkennen Sie Lammfleisch mit nachvollziehbarer Herkunft

Wer Lammfleisch kauft, sollte einige einfache Fragen stellen können:

Woher stammt das Lamm?

Wo wurde es verarbeitet?

Wer steht hinter dem Produkt?

Ist die Herkunft nachvollziehbar?

Wird mehr als nur eine kleine Auswahl an Edelstücken verwertet?

Genau deshalb zeigen wir bei Mattigtaler Lamm nicht nur unsere Produkte, sondern auch die Menschen und das Handwerk dahinter.

Unsere Kundinnen und Kunden sollen wissen, wo ihr Fleisch herkommt und wer dafür verantwortlich ist.

Unsere Vorstellung von Lammfleisch mit Zukunft

Mattigtaler Lamm ist über viele Jahre gemeinsam mit österreichischen Landwirten, Handelspartnern und unseren Kundinnen und Kunden gewachsen.

Heute verbinden wir die Arbeit unserer über 120 Partnerlandwirte mit professioneller Schlachtung, tierärztlicher Kontrolle, Metzgerhandwerk und moderner gekühlter Logistik.

Für uns bedeutet Weidehaltung mit Zukunft deshalb nicht, mit großen Schlagworten zu werben.

Es bedeutet, Landwirtschaft und Metzgerhandwerk miteinander zu verbinden, österreichische Wertschöpfung zu erhalten und ein Tier möglichst sinnvoll und vollständig zu nutzen.

Und am Ende soll daraus etwas ganz Einfaches entstehen:

ehrliches österreichisches Lammfleisch, dessen Herkunft Sie nachvollziehen können und das mit handwerklicher Sorgfalt verarbeitet wurde.