Lammnüsschen

Rezeptidee

Rezept: Lammnüsschen mit Rosmarinkartoffeln und mediterranem Gemüse (2–4 Personen)

Zutaten

• 500–700 g Lammnüsschen
• 800 g kleine Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 rote Zwiebel
• Optional: etwas Butter zum Verfeinern

Zubereitung

1. Die Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.
2. Zucchini, Paprika und Zwiebel in Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl würzen und die letzten 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben.
3. Die Lammnüsschen etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine Pfanne stark erhitzen und die Lammnüsschen mit etwas Olivenöl von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch, Rosmarin, Thymian und optional etwas Butter hinzufügen und das Fleisch während des Bratens mehrmals mit der Butter übergießen.
5. Anschließend das Fleisch je nach Dicke noch 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 58–60 °C erreicht ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
6. Die Lammnüsschen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und dem Ofengemüse servieren.

Tipp

Ein kräftiger Rotwein, eine Pfeffersauce oder ein Kräuter-Dip passen hervorragend zu den zarten Lammnüsschen.