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Unser Rehrücken ohne Knochen ist das edelste Teilstück vom Reh und überzeugt mit seiner besonders zarten, feinfaserigen Struktur und dem feinen Wildaroma. Aus nachhaltiger Jagd in Oberösterreich, küchenfertig vorbereitet und frisch vakuumverpackt – ideal für anspruchsvolle Wildgerichte.

Warum unser Rehrücken überzeugt

Edles Rückenfilet mit besonders zarter und feinfaseriger Struktur
Wildfleisch aus nachhaltiger, regionaler Jagd in Oberösterreich
Fein-milder, natürlicher Wildgeschmack ohne Massentierhaltung
Ideal für Pfanne, Ofen oder Sous-vide-Zubereitung
Frisch vakuumverpackt und aus eigener Wildverarbeitung

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Frische-Abrechnung: Wir schneiden Ihr Lammfleisch erst am Versandtag frisch für Sie zu. Da jedes Stück ein Naturprodukt ist, kann das Gewicht leicht variieren. Deshalb reservieren wir zunächst den Preis für das Maximalgewicht und berechnen nach dem Zuschnitt nur das tatsächliche Gewicht.

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Rehrücken ohne Knochen – Zartes Rehfilet aus nachhaltiger Jagd

Unser Rehrücken ohne Knochen ist das Herzstück jedes Wildliebhabers. Dieses edle Rehfilet stammt aus der nachhaltigen Jagd der Jagdgesellschaft Auerbach im oberösterreichischen Alpenvorland und besticht durch seine zarte, feinfaserige Struktur und den milden, nussigen Wildgeschmack. Küchenfertig vorbereitet – für Genussmomente, die bleiben.

Warum dieser Rehrücken? Wildfleisch aus freier Wildbahn bedeutet stressfreie Aufzucht, keine Massentierhaltung und maximale Qualität. Die naturnah durchgeführte Jagd ist ökologisch verantwortungsvoll und bietet eine bewusste Alternative zu konventionellem Fleisch.

Vielseitig zubereitet: Braten Sie das ganze Rückenfilet sanft bei mittlerer Hitze, schneiden Sie es in Medaillons für die schnelle Pfanne, oder garen Sie es sous-vide – das edle Fleisch bleibt saftig und aromatisch. Klassisch mit Wacholder, Rosmarin und Thymian gewürzt oder modern mit Beeren und Wildkräutern – die Möglichkeiten sind grenzenlos.

Frische garantiert: Vakuumverpackt und gekühlt direkt aus unserer Wildkammer, versandt im umweltfreundlichen Kühlpaket. Aus regionaler österreichischer Jagd – vollständig rückverfolgbar.

Entdecken Sie jetzt das hochwertige Rehfilet und bereichern Sie Ihre Küche mit echtem Wildgenuss.

REZEPTE

Rehrücken mit Rosmarin und Wacholder

Zutaten (2–4 Personen):

1 Rehrücken ohne Knochen
2 EL Butter
2 EL Öl
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Rehrücken 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum 2–3 Minuten scharf anbraten.
Butter, Knoblauch, Rosmarin und Wacholder zugeben und das Fleisch wiederholt mit der Butter übergießen.
Anschließend im Backofen bei 120 °C etwa 10–15 Minuten fertig garen (Kerntemperatur ca. 54–56 °C).
Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen und mit Rotweinsauce, Preiselbeeren und Kartoffelgratin servieren.

ZUTATEN

100 % Rehrücken ohne Knochen

ZUBEREITUNGSTIPS

Das Fleisch vor der Zubereitung temperieren, damit es gleichmäßig gart.

Rehrücken nur kurz anbraten und rosa servieren – so bleibt er besonders saftig.

Nach dem Garen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt.

Rosmarin, Thymian, Wacholder und Butter unterstreichen den feinen Wildgeschmack.

Für ein besonders zartes Ergebnis eignet sich auch die Sous-vide-Zubereitung bei 54–55 °C mit anschließendem kurzem Anbraten.

Das passt perfekt dazu.

Bestseller

Mit Verantwortung ausgewählt. Mit Leidenschaft verarbeitet.

Mein Name ist Alexander Schwab, Metzgermeister und Inhaber von Mattigtaler Lamm.

Ich schneide Ihr Lammfleisch am Versandtag frisch für Sie zu, prüfe jedes Stück persönlich und achte darauf, dass nur beste Qualität unser Haus verlässt.

Anschließend wird das Fleisch sorgfältig vakuumverpackt, gekühlt und direkt zu Ihnen nach Hause versendet. So erhalten Sie 100 % österreichisches Lammfleisch mit nachvollziehbarer Herkunft, handwerklicher Verarbeitung und der Sorgfalt eines Metzgermeisters.

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