Lammrippen für 4 Personen - Fertig in 90 Minuten
Zutaten
Lammrippen:
- 1/2 kg Ripperl vom Junglamm
- 5 dag Sesamkörner
- 4 dag frisches Currykraut (alternativ Minze und/oder Basilikum)
- 6 EL Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
- Ras el-Hanout (maghrebinische Gewürzmischung)
Spätsommergemüse:
- 10 dag rote Zwiebel
- 10 dag Selchspeck
- 2 Knoblauchzehen
- 10 dag Paprika, gelb und rot
- 10 dag Zucchini
- 10 dag Salatgurke
- 10 dag Fisolen
- 10 dag Kräuterseitlinge (Champignons)
- 20 dag Erdäpfel
- 20 dag Paradeiser
- 8 EL Balsamico-Essig
- 1 Bio-Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Honig
- 2 TL Chiliflocken
Zubereitung:
Lammrippen:
- Beinhäute von den Lammripperln abziehen und in Salzwasser etwa 30 Minuten bissfest kochen.
- Ripperln mit Öl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen. Mit Sesamkörnern bestreuen.
- Bratpfanne erhitzen und die Ripperln beidseitig braten, bis sie goldbraun sind. Das grob gehackte Currykraut zugeben.
Spätsommergemüse:
- Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken. Paradeiser kurz überbrühen, Häute abziehen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
- In einer Bratpfanne Öl erhitzen und Zwiebel, gehackten Knoblauch und Speckscheiben anbraten.
- Paprika, Zucchini, Gurke würfelig schneiden, Fisolen und Seitlinge in Stücke schneiden. Gemüse der Reihe nach zugeben und gut anbraten.
- Mit Salz, Honig, frisch gemahlenem Pfeffer und Chiliflocken würzen. Noch ein paar Minuten dünsten lassen. Die Erdäpfel- und Paradeiserwürfel zugeben und alles gut vermischen.
- Mit Balsamico-Essig, einem Schuss Olivenöl sowie frischem Zitronenabrieb abschmecken.
